Bärlauch Gnocchi

500 g Kartoffel, mehligkochende 
250 g Ricotta
65 g Parmesan, fein gerieben
150 g Mehl, Typ 405 oder 550
2 Eigelbe, Größe M
40 g Bärlauch, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Butter
Salbei

Zunächst werden die Kartoffeln gewaschen und mit Schale in einem großen Topf gegeben. Bedecken Sie die Kartoffeln mit Wasser und garen Sie die Kartoffeln, so dass sie sich weiterverarbeiten lassen. Das Wasser abgießen und noch im heißen Zustand von der Schale befreien. 
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Alternativ können Sie die Kartoffeln auch mit einem Stampfer zerdrücken. 
Die Kartoffelmasse zusammen mit dem Eigelb mischen. Den Bärlauch, Ricotta, Mehl und Parmesan untermengen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten. 
Den Kartoffelteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer zirka 2 cm breiten Rolle formen. Schneiden Sie 2 cm lange Streifen von der Rolle ab, die zu den Gnocchi geformt werden. 
Zum Formen gibt es verschiedene Varianten. Sie können die Abschnitte zu runden oder ovalen Kugeln formen und mit Hilfe einer Gabel ein Rillenmuster verpassen. 
Alternativ ist es möglich die Gnocchi über ein Gnocchi Brett gleiten zu lassen, so dass das geriffelte Muster gleichmäßig verteilt ist. Das Muster ist bei Gnocchi ein wichtiger Bestandteil, damit Soßen haften bleiben und sich der Geschmack optimal entfalten kann. 
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen und die frischen Gnocchi portionsweise garen. Schwimmen die Gnocchi an der Wasseroberfläche sind sie durchgegart und können entnommen werden.

Geben Sie die gekochten Gnocchi zusammen mit Butter in eine Pfanne und schwenken Sie diese durch. Optional können Sie der Butter auch noch frische Salbeiblätter hinzugeben, um noch mehr Geschmack zu erhalten. 

Zum Garnieren eignet sich beispielsweise frische Petersilie oder etwas Schnittlauch.